집에서 탕수육 만들기

가장 먼저 할 것은 고기를 준비하고 해동하는 거에요. 탕수육 고기는 보통 등심이나 뒷다리살을 쓰는데, 두 개가 가격 차이가 꽤 많이 나요. 그런데 맛에서는 그렇게 큰 차이가 나지 않기 때문에 뒷다리살을 쓰면 돼요. 정육점에 가서 뒷다리살 탕수육용으로 잘라주세요, 라고 말하면 탕수육용 고기를 잘라 줄 거에요.

다른 작업을 할 동안 전분을 준비해둬요. 전분 앙금을 만들 거에요. 큰 통에 준비한 고기 부피 만큼의 전분을 붓고 그 위에, 전분이 잠길 정도로 물을 부어줘요. 그럼 거품이 날 텐데, 그대로 10여분을 두면 전분이 물을 흡수하고, 위에 맑은 물만 뜰 거에요.

전분 앙금이 준비 될 동안 고기 핏기 제거를 해 줘요. 뒷다리살은 대부분 인기가 없는 고기 종류라고 정육점에서 냉동 상태를 내 줄 거에요. 냉동된 고기를 해동하면, 핏물 등이 많이 나올 텐데 겉면에 거의 물기가 없다피시하게 핏기를 제거해줘요.

이제 준비된 고기를 전분 앙금에 버무려줘요. 앙금에는 물기가 많이 없기 때문에 뻑뻑하다는 느낌이 많이 들 거에요.

한꺼번에 고기를 다 넣고 버무리면 시간은 절약되지만, 고기끼리 붙고 잘 버무려지지 않을 수 있어요. 그러니 하나씩 버무리는 것을 추천해요. 고기가 아래 사진처럼 되면 다 된 거에요. 즉, 전분이 고기를 코팅한다는 느낌이 되면 돼요.

이제 튀김용 팬 등에 기름을 붙고 탕수육을 튀길 차례에요. 기름 양은 탕수육이 잠길 정도면 돼요. 센 불을 켜고 5분 정도가 지나면 기름이 달아올라요. 기름 속에 전분 앙금을 조금 넣었을 때, 곧바로 튀겨지며 위로 올라오면 준비가 된 거에요.

이제 탕수육을 튀겨요. 저는 고기 양이 꽤 되기 때문에 3차례 정도 나눠서 튀겼어요. 감자 전분 특성상 탕수육끼리 팬 속에서 붙을 수 있기 때문에, 탕수육끼리 멀리 떨어뜨려서 튀겨줘요. 튀기는 도중 탕수육을 살짝살짝 때려서 서로 떨어뜨려 놓는 것도 좋아요. 튀김 젓가락으로 탕수육 겉면을 때렸을 때, 딱딱하면 탕수육을 건져줘요.

채를 털어주다가, 기름 표면이 잠잠해지면 다시 탕수육을 넣어 몇초 후 다시 꺼내줘요. 이 과정을 몇 차례 반복하면 탕수육 완성이에요.

이제 간단하게 탕수육 소스를 만들어 보아요. 우선 팬에 전분물과 채소를 제외한 준비된 재료를 모두 부어요. 재료는 아래와 같아요. 양조 간장, 식초, 채소, 전분물, 설탕

물을 올려 탕수육 소스가 끓기 시작하면, 원하는 채소를 넣고(저는 양파를 넣었어요, 이외에도 목이버섯 당근 등을 추천해요) 채소가 익을 때 쯤 전분물을 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 맞춰요. 전분 물은 물에 전분을 넣고 잘 섞은 거에요.

이제 탕수육 500g 완성이에요. 소스는 충분히 넉넉하니 탕수육을 더 먹고 싶다면, 고기 양만 늘리면 돼요. 참 맛있습니다!