구수하고 쫄깃한 홈메이드 치아바타 만드는 법

강력분 240g과 이스트를 섞은 뒤 물 130g을 넣고 주걱으로 대략 섞은 후 손으로 3분 정도 반죽합니다.

반죽을 랩으로 덮고 20℃에서 2~3배 커질 때까지 48시간 동안 발효합니다.

강력분 25g, 소금 5g, 물 70g을 섞어 묵은 반죽에 붓고 약 10분간 치대어 반죽에 물기를 흡수한 뒤 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 휴지합니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 사방으로 늘려 접은 후 내리치며 접기를 10번 정도 하고, 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 휴지합니다.

2번째 늘려 접기를 진행하고 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 휴지합니다 (통에 식용유 미리 발라두기).

3번째 늘려 접기를 한 후 준비해둔 통에 담아 따뜻한 곳(30℃)에서 1시간 동안 발효합니다.

마지막으로 한 번 더 늘려 접기를 하고 따뜻한 곳(30℃)에서 1시간 동안 추가 발효합니다.

캔버스 천 또는 종이호일과 반죽 표면에 충분히 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 분리하고 2개로 나누어 실온에서 1시간 동안 발효합니다.

반죽을 오븐팬에 옮기고 종이호일로 덮은 뒤 240℃로 40분 예열된 오븐에 넣고 물을 뿌린 후 240℃에서 10분간 굽습니다.

종이를 재빠르게 제거한 후 240℃에서 15분간 더 구워 완성합니다.