담백하고 쫄깃한 유럽 시골빵 깜빠뉴 만들기

물 105g, 강력분 105g, 이스트 3꼬집을 잘 섞어 사전 반죽을 만들고 고무줄을 표시해 둔 뒤 10시간 이상 충분히 부풀립니다.

물 100g에 소금을 녹인 후 사전 반죽에 섞고, 강력분 160g과 이스트 1g을 섞은 뒤 3분간 반죽합니다.

반죽을 뚜껑 닫아 냉장고에서 30분간 휴지시킨 뒤, 첫 번째 폴딩(늘려 접기 및 아래로 내리치기 10회)을 진행합니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 30분간 휴지시킨 후, 두 번째 폴딩(사방 접기 및 아래로 내리치기)을 진행합니다.

다시 뚜껑을 닫고 냉장고에서 30분간 휴지시킨 뒤, 마지막 세 번째 폴딩(내리치지 않고 접기만 수행)을 진행합니다.

반죽이 2배로 부풀 때까지 1차 발효를 진행합니다.

천을 깐 그릇에 밀가루를 뿌리고, 발효된 반죽을 스크래퍼로 분리하여 기포가 터지지 않게 살짝 편 뒤 삼등분으로 접고 돌돌 말아 아랫면이 위로 가도록 꼬집어 봉합니다.

반죽이 천에 달라붙지 않게 밀가루를 뿌리고 냉장고에서 40분간 최종 발효합니다.

오븐과 무쇠냄비를 230℃로 예열하고, 종이호일 위에 반죽을 엎은 뒤 4mm 정도의 칼집을 내고 물 스프레이를 2회 뿌립니다.

무쇠냄비 뚜껑을 닫고 230℃ 오븐에서 40분간 굽습니다.

뚜껑을 열고 230℃ 오븐에서 20분간 더 구워 겉을 바삭하게 만든 뒤 완전히 식혀줍니다.