대파는 우리 식탁에 빠질 수 없는 존재다. 국 찌개 볶음 모든 요리에 감칠맛과 향을 더해준다. 보통 마트에서 손질된 대파를 사오는 경우가 많지만, 대파 한 단을 통째로 사 오는 경우도 많을 것이다. 일반적으로 낱개로 사기보다 한 단으로 사는 것이 훨씬 저렴하기 때문이다.
하지만 보관을 잘못한 대파는 금방 물러지거나 노랗게 변색되고 심지어 곰팡이가 피는 경우도 흔하다. 싱싱한 대파를 한 번에 많이 사 왔을 때 어떻게 하면 물러짐 없이 오래 보관할 수 있을까?
대파 뿌리를 살려 싱싱함을 유지하자
대파를 한 단 통째로 샀다면 뿌리째 보관하는 것이 가장 좋다. 우선 흙이 묻은 대파의 뿌리 부분을 깨끗하게 털어준다. 이때 물로 씻지 않는 것이 중요하다. 물기가 닿으면 대파가 더 빨리 상할 수 있기 떄문이다. 흙만 털어낸 대파를 신문지에 돌돌 말아 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 세워서 보관한다. 베란다가 절절한 장소이다.
대파에 감긴 신문지는 대파의 수분을 적절히 조절하며 외부 공기와의 접촉을 줄여 대파를 오래 보관할 수 있게 도와준다. 이 방법을 사용하여 대파를 약 일주일 정도 싱싱하게 보관할 수 있다.
대파의 뿌리를 자르지 말고 신문지에 감싸 서늘한 곳에 보관하자
대파를 손질해서 보관하기
대파를 요리에 바로 사용하고 싶다면 알맞은 크기로 미리 손질해서 보관하는 것도 편리하다. 대파를 손질할 때 가장 중요한 것은 물기 제거하는 것이다. 대파를 깨끗하게 씻은 후 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야 한다. 물기가 남아있으면 세균 번식의 원인이 되어 대파가 빨리 물러지고 곰팡이가 생길 수 있다.
대파의 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 용도에 맞게 썰어준다. 흰 부분은 찌개나 국물 요리에 어울리고 초록 부분은 고명이나 볶음 요리에 적합하다. 썰어둔 대파를 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다. 밀폐 용기는 공기와의 접촉을 최소화하여 대파의 산화를 늦춘다.
냉장고 야채칸에 보관하면 약 2주 정도 싱싱하게 유지할 수 있다. 이때 용기 바닥에 키친타월을 깔아두면 남은 물기를 흡수해 더욱 효과적이다. 키친타월이 습기를 잡아주면 대파가 물러지는 속도를 늦출 수 있기 떄문이다.
대파를 손질해서 물기를 잘 닦고 밀폐 용기에 넣은 후 냉장 보관하자
대파 오래 보관하기 (냉동하기)
한 번에 많이 산 대파를 가장 오랫동안 보관하는 방법은 냉동 보관이다. 냉동 보관은 대파의 신선함을 장기간 유지하기에 좋다. 대파를 깨끗하게 씻어 물기를 완벽하게 제거하여 사용할 용도에 맞춰 송송 썰거나 어슷썰기 한다. 썰어둔 대파를 밀폐 용기나 냉동용 지퍼백에 평평하게 펼쳐 담는다. 이때 한 번 사용할 만큼의 양을 소분하여 담으면 편리하다.
냉동하면 대파의 조직이 다소 물러지지만 요리에 넣으면 식감의 변화가 크게 느껴지지 않는다. 냉동 보관한 대파는 약 3개월 이상 신선하게 사용할 수 있다. 냉동 대파를 사용할 때는 해동하지 않고 얼린 상태 그대로 요리에 바로 넣어야 물러짐이 덜하다. 냉동 후 해동된 대파는 조직이 파괴되어 더욱 물러지고 맛이 떨어진다. 냉동 대파는 국, 찌개 볶음 등 다양한 요리에 활용하기 좋다.
- 대파를 손질해서 물기를 잘 닦고 밀폐 용기에 넣은 후 냉장 보관하자
- 냉동 대파를 찌게에 활용하자
추가: 버려지는 대파를 최소화하는 똑똑한 활용법
대파를 많이 샀을 때 버려지는 부분이 아깝기 마련이다. 특히 대파의 온전하지 못한 대파 부분, 뿌리 부분이 그러하다.
대파 뿌리는 흙을 깨끗하게 씻어 말린 후 육수를 낼 때 사용할 수 있다. 대파 뿌리에는 단맛과 시원한 맛을 내는 성분이 풍부하기 때문이다. 수육을 삶을 때 대파 뿌리를 넣는 것도 좋은 선택이다. 이처럼 대파의 모든 부분을 활용하면 요리의 풍미를 더하고 환경 보호에도 동참할 수 있는 것이다.
