이 계란 상한 건가요? 상한 계란 판별하는 방법과 보관 방법

계란은 상한 것을 구별하기 쉽지 않은 식재료 중 하나이다. 왜냐하면 딱딱한 껍질이 겉을 감싸고 있기 때문이다. 겉으로 보기엔 멀쩡하지만 속에선 썩어있을 수도 있다. 하지만 전혀 냄새가 나기 않기 때문에 알아차리기가 어려울 수 있다.

이 글에서는 계란이 상했는지 빠르게 진단하는 방법과 계란을 보관하는 방법에 대해서 정리한다.

상한 계란 구별하는 간단한 방법

계란이 상했는지 아닌지는 어떻게 판단해야 할까? 가장 확실한 방법은 몇 가지 간단한 테스트를 거쳐보는 것이다. 이 방법들을 알면 버려지는 계란을 크게 줄일 수 있다.

1. 물에 띄워보기

가장 널리 알려진 방법 중 하나다. 찬물이 담긴 그릇에 계란을 넣어보자.

• 신선한 계란: 물속에 완전히 가라앉아 바닥에 눕는다.
• 조금 오래된 계란: 물속에 가라앉지만 한쪽 끝이 살짝 위로 뜬다.
• 상한 계란: 물에 완전히 둥둥 뜬다. 이 계란을 절대 섭취하지 말아야한다.

계란은 시간이 지남에 따라 껍데기의 작은 구멍을 통해 내부의 수분이 증발한다. 수분이 증발한 자리는 공기로 채워지게 된다. 계란 내부에 공기층이 많아질수록 밀도가 낮아져 물에 뜨게 되는 것이다. 즉 물에 뜨는 계란은 그만큼 오래되어 내부 공기가 많이 찬 상태라는 뜻이다.

물에 뜨는 계란은 폐기하자

2. 흔들어 소리 들어보기

계란을 귀에 대고 살살 흔들어보자. 이때 내용물이 흔들리는 소리가 들리는지 확인한다.

• 신선한 계란: 흔들어도 내용물이 거의 움직이지 않아 소리가 나지 않거나 아주 미미하다.
• 상한 계란: 내용물이 출렁거리는 듯한 소리가 명확하게 들린다.

신선한 계란은 노른자와 흰자가 단단하게 뭉쳐있어 내부 공간이 거의 없다. 하지만 시간이 지나면서 흰자의 점성이 약해지고 묽어지기 때문에 내용물이 흔들릴 때 공간이 생겨 소리가 나는 것이다.

계란을 흔들었을 때 흔들리는 소리가 심하면 폐기하자

3. 깨뜨려서 상태 확인하기

의심스러운 계란이라면 깨뜨려보는 것이 가장 확실하다. 접시에 계란을 깨뜨려 내용물을 자세히 관찰해 보자.

• 신선한 계란: 노른자가 봉긋하게 솟아있고 탄력이 있으며 흰자는 노른자를 중심으로 두껍고 맑게 퍼져있다. 흰자의 경계가 명확하다.
• 상한 계란: 노른자가 납작하게 퍼지거나 쉽게 터진다. 흰자는 묽고 넓게 퍼지며 탁하거나 색이 변색될 수 있다. 특히 흰자가 분홍색이나 초록색으로 변했다면 즉시 버려야 한다. 역한 유황 냄새가 난다면 상했음이 분명하다.

신선한 계란의 노른자와 흰자는 단백질 구조가 탄탄하게 유지되어 있다. 시간이 지나면 이 단백질 구조가 분해되면서 노른자의 탄력이 떨어지고 흰자의 점성이 약해져 묽어지는 것이다. 또한 세균이 번식하면 유황 화합물 같은 부산물을 생성하여 역한 냄새를 풍기고 색깔을 변하게 한다.

색이 변한 계란은 폐기하자

계란을 더 오래 신선하게 보관하는 비결

계란을 오랫동안 신선하게 유지하려면 올바른 보관 방법이 필수다. 몇 가지 간단한 습관만으로도 계란의 소비기한을 크게 늘릴 수 있다.

1. 냉장고 안쪽에 보관한다

많은 사람들이 냉장고 문에 있는 계란 전용 칸에 계란을 보관하고는 한다. 하지만 이는 좋은 방법이 아니다. 계란은 온도 변화에 민감하기 떄문이다. 냉장고 문은 냉장고를 여닫을 때마다 온도 변화가 가장 심한 곳이기에 냉장고 안쪽에 계란을 보관하는 것이 상대적으로 안전하다.

2. 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관한다

계란을 보관할 때는 뾰족한 부분이 아래로 가도록 세워서 보관하는 것이 좋다. 계란의 뭉툭한 부분에는 기실이라는 공기주머니가 있다.

뾰족한 부분을 아래로 향하게 하면 기실이 위로 올라가 노른자가 기실에 직접 닿아 상하는 것을 방지한다. 또한 뭉툭한 부분의 숨구멍을 통해 미생물 침투를 막고 수분 증발을 최소화하여 계란의 신선도를 더욱 오래 유지하는 데 도움이 된다.

3. 계란판이나 전용 용기에 보관한다

계란 껍데기는 미세한 구멍을 많이 가지고 있어 주변의 냄새나 오염 물질을 쉽게 흡수할 수 있다.

계란을 구매할 때 들어있던 종이 팩이나 플라스틱 용기에 그대로 보관하거나 밀폐 가능한 전용 용기에 담아 보관하면 좋다. 이렇게 하면 다른 음식물의 냄새가 계란으로 스며드는 것을 막고 외부 오염 물질로부터 계란을 보호하여 신선도를 오래 유지할 수 있다. 또한 계란 껍데기의 오염 물질이 다른 음식물에 묻는 것도 방지한다.

계란을 계란판에 담아 냉장고 안쪽에 거꾸로 보관하자